Croquetas de mandioca y carne

Si te gusta el pastel mandi'o, esta variante te va a encantar.
Se trata de una receta de croquetas, con masa de mandioca y relleno de carne, aunque el relleno lo podes reemplazar con lo que más te guste, carne de vaca, pollo, verduras, etc.
Yo esta vez hice con pollo, que es lo que tenia.

Para 12 unidades
Masa:
1 kg de mandioca hervida y molida
2 yemas
1 cda. de aceite
2 ctas. de sal fina

Relleno:
650 g de carne cocinada y molida
1 cebolla
1 diente de ajo
1 locote
1 cta. de sal fina
3 cdas. de aceite
Perejil picado
1 pizca de comino
Pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

 1 Hacer una corona con la mandioca molida; en el centro colocar las yemas, aceite y sal. 

2 Mezclar y luego amasar hasta lograr una masa homogénea. 

3 Hacer una salsa con las verduras y la sal. Agregar la carne molida y un poco de caldo si hace falta. Revolver, rectificar la sal, agregar el comino, pimienta y perejil picado. Retirar, dejar enfriar. 

4 Tomar una porción de la masa con las manos, aplanar, colocar encima 1 cda. del relleno, cubrir con la otra parte de masa y cerrar bien los bordes dándoles formas de croquetas. 

5 Freír en abundante aceite bien caliente.

RECETA original de  

Ana María Gómez Silgueira en abc.com.py

Fuente:tembiuparaguay.com